２．原材料名を作成する

”③製品名称（分類）決定”名称を決定する際確定した品目対応の表示基準（公正競争規約や食品表示基準で規定された表示内容）に従い記載します。

”食品表示基準”では旧法と異なり、基本的に添加物以外の原材料を”原材料名”の欄に、添加物を”添加物”の欄に分けて重量順に表示します。　ただし、旧法の表示フォームに準じて原材料名の欄に、添加物以外の原材料を重量順に、続いて添加物を重量順に記載し、境界を”／”や”改行”で分る標示でもよいことになっています。

また、原材料の生鮮食品に関し、漬物など品目によっては主要なものについて”原料原産地”の併記が必要となります。

添加物以外の原材料の中に遺伝子組み換え食品が含まれていた場合、その旨表示が必要となる場合があります。

​添加物以外の原材料中加工食品については、重量順などの条件で二次原材料（原材料の原材料で添加物を除く）の表示が必要となります。

添加物は基本的に含まれるものすべて（二次原材料以降含めすべて）を列記します。

添加物は”L-アスコルビン酸”あるいはその簡略名として認められる”V.C”など基本的に物質名を記載しますが、使用目的により”甘味料”など”用途名”併記が必要であったり、”香料”など”一括名”のみの表示で個別の名称表示不要なものがあったりします。　また、加工助剤〔最終製品に含まれないものなど〕、キャリーオーバー（最終製品で効力を発揮しないもの）、栄養強化目的のものの表示は省略できます。　ただし、品目によっては栄養強化目的のものについて表示を求められますので注意が必要です。

製品に含まれるアレルギー表示対象物質は添加物に含まれるものも含めすべて表示します。　表示対象アレルギー物質は逐次追加されていきますので注意が必要です。　参考までに平成２８年１０月時点でのアレルギー物質を以下示します。

表示義務

　卵、乳、小麦、落花生、えび、そ ば、かに

表示推奨

　いくら、キウイフルーツ、くるみ、 大豆、バナナ、やまいも、カ シューナッツ、もも、ごま、さば、 さけ、いか、鶏肉、りんご、

　まつ たけ、あわび、オレンジ、牛肉、 ゼラチン、豚肉

【注意点】

当たり前のように感じる”加工食品”と”添加物”の区分ですが法規上取り扱いが変化する場合があります。　また、表示すべきアレルギー物質も逐次見直しがおこなわれています。　法規情報の定期的な確認が必要です。

加工食品から添加物に変更の例：加工デンプン〔平成２０年１０月〕

表示対象アレルギー物質追加の例：”カシューナッツ”と”ごま”〔平成２５年９月〕

【参考】

原材料が一種類のみのものについて原材料の表示を省略できる場合があります。

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３．内容量の表示内容を決定する

内容量は”食品表示基準”において”内容重量、内容体積又は内容数量”で表示することとなっています。　ただし”計量法”において、品目によっては”特定物象量〔食品の場合体積や重量〕での表記が必須”となっているものもあり、その場合”内容数量”の表記のみでは違法となるので注意が必要です。　計量法で”特定物象量〔食品の場合体積や重量〕での表記が必須”となっているものの例として”茶、はちみつ、ソース、バター、チーズ”などがあげられます。　また、内容物が固形物と充てん液に分離できる缶詰・瓶詰など、内容量〔内容重量、内容体積又は内容数量〕に代えて”固形量”と”内容総量”を表示しなければならない品目があります。

【参考】

内容量を外見上容易に識別できるものについて内容量の表示を省略できる場合があります。

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４．期限表示〔賞味期限あるいは消費期限〕の表示基準と表示方法〔年月日/年月〕を決定する

賞味期限、賞味期限それぞれについて消費者庁から以下のように定義されています。

賞味期限：定められた方法により保存した場合において、期待され るすべての品質の保持が十分に可能であると認められる 期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場 合であっても、これらの品質が保持されていることがあ るものとする。　対象食品としてはスナック菓子、カップめん、缶詰など

賞味期限：定められた方法により保存した場合において、腐敗、変 敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるお それがないと認められる期限を示す年月日をいう。　対象食品としては弁当、サンドイッチ、惣菜など

自社製品を上記定義に照らし合わせどちらの期限表示とするか決定します。

期限決定に際し厚生労働省と農林水産省共同発行の”食品期限表示の設定のためのガイドライン〔平成１７年２月発行〕”を参考にします。

基本的に業者に依頼し”理化学試験””微生物試験””官能検査”を行い、安全係数をかけて具体的な期限を求めます。

期限表示は”年月日”記載が基本ですが、賞味期限に関し製造あるいは加工の日から賞味期限までの期間が三ケ月を超える場合”年月”表示も可能となっています。　ただし賞味期限日がその月の末日以外の場合前月表示となるので注意が必要です。

例：賞味期限 平成28年11月30日→平成28年11月、賞味期限 平成28年11月29日→平成28年10月

【参考】

”チューインガム”、”砂糖”、”食塩”など品質の劣化が極めて少ないものについて期限表示省略可能なものもあります。

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５．保存方法の表示内容を決定する

保存方法は”「保存温度10℃以下」、「4℃以下で保存」などのように、流通、家庭 等において可能な保存の方法を、平易な用語をもって表示すること”とされています。　本要件に従い、自社製品の特性に応じた保存方法の表示内容を決定します。　なお、保存方法については”食品、添加物等の規格基準”で保存方法が規定された食品がありますので、それらについてはその保存の規定を順守するとともに、表示においてもその保存方法を記載することになります。

【参考】

”チューインガム”、”砂糖”、”食塩”など品質の変化が極めて少ないものや、常温で保存すること以外にその保存方法に関し留意すべき特段の事項がないものは、保存方法の表示を省略できます。

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６．事業者情報の表示内容を決定する

”食品表示法”において”表示すべき事業者情報”として、基本的に”食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者の氏名又は名称及び住所”と”最終的に衛生状態を変化させる製造又は加工を行った事業者〔製造者又は加工者〕の氏名又は名称及び住所”を記載することとしています。　特に、”食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者”と”最終的に衛生状態を変化させる製造又は加工を行った事業者〔製造者又は加工者〕”が同じ場合後者の表示を省略できることとなっており、その形態の表示〔製造者表示のみ〕が多く見受けられます。

【注意】

旧法では一括表示の表示面積への配慮で、”食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者が製造者以外”でかつ”食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者が製造者”の場合について”製造者と製造所の組み合わせ”で”製造所固有記号”により表示することが可能でしたが、”食品表示基準”では”同一製品を複数の製造所で製造する場合”のみ”製造所固有記号”の使用が可能となると同時に、以下のいずれかの情報の表示も必要となります。

①製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称の情報の提供を求められたときに回答する者の連絡先

②製造所固有記号が表す製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を表示したウェブサイトのアドレス（二次元コードその他のこれに代わるものを含む。）

③当該製品を製造している全ての製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称及び製造所固有記号

​なお、製造所固有記号は製造者の場合のみであり、加工者には適応されません。

【参考】

製造と加工の具体例について”食品表示基準Q&A”に記載されていますので、判断がつかない場合はそれを参考にします。　また、それでも明確に判断できない場合は、最寄りの保健所や消費者庁に問合せ確認をとることが大切です。

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７．欄外表示内容を決定する

製品に関し消費者へ伝えるべき事項があれば欄外に記述します。　代表的なものに”開封後は消費期限などにかかわらず早期消費すべきこと”の記述や”コンタミネーション情報”の記述などがあげられます。　加工食品における”コンタミネーション”とは、”食品生産の際に原材料として未使用のアレルギー物質が微量混入してしまう場合”のことです。　具体例は下記【参考】に記載します。　また、リサイクル法で規定された包装や容器に関する情報〔紙・プラなどの識別表示〕も欄外に記載します。　この表示は義務化されておりマーク〔紙マーク・プラマーク〕のサイズまで規定されています。　ほかにも製品に関し強調表示したいところがある場合など、”食品表示基準Q&A”に具体例が示されていますのでそれを参考に表示内容を検討確定させます。　特に強調表示したいところなど表現によっては”景品表示法”に抵触する場合もあるので記載内容について十分注意すると同時に、曖昧なところはその遵法性や表示可否について必ず最寄りの保健所や消費者庁に問合せ確認することが重要です。

【参考】

コンタミネーションの表示例を示します。

○同一製造ライン使用によるコンタミネーション
・「本品製造工場ではそばを含む製品を生産しています」 
○原材料の採取方法によるコンタミネーション
・「本製品で使用しているしらすは、かにが混ざる漁法で採取しています」

○えび、かにを捕食していることによるコンタミネーション
・「本製品で使用しているイトヨリダイは、えびを食べています」

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